漢方屋さんから発展した永光堂は、食で健康になることを重視しており、もともと漢方屋さんだった利点を利用して薬膳を改良し提供しています。大補蛋は永光堂独自のつけダレを用いて5日間ほど熟成させ、卵一つ一つに薬膳のつけダレエキスを閉じ込めているため、一口ごとに口いっぱいに香りと甘さが広がり、それでいて健康で美味しい料理となっています。